Carême, Marie Antoine

?-1933

Chef-kok, de beroemdste kok in zijn tijd

Carême was één van de 24 kinderen van een bedelares, maar op 30-jarige leeftijd al zo beroemd dat hij mocht koken voor koningen en keizers, zoals voor de tsaar Alexandre en de Prins van Wales. Hij kookte op het Congres van Wenen en werd de privé-kok van baron de Rothschild.

Hij schreef een meesterwerk op culinair gebied, het 5-delige 'L'Art de la Cuisine française' (1833). De boeken waren minstens 100 jaar het standaardwerk op dit gebied.

Zelf was hij het enthousiast over zijn uitvinding van het bladerdeeg.

Carême stierf terwijl hij aan het werk was in de keuken.

De laatste woorden van Carême:
"The quenelles are good, only they were prepared to hastily; you must shake the saucepan lightly." (quenelles = kalfsgehaktballen)

Binnenkort vindt u hier een uitgebreidere biografie.