Beauvilliers, Antoine

1754-1817

Kok

Beauvilliers opende het eerste 'echte' restaurant in Paris in 1782. Hij noemde het 'La Grande Taverne de Londres' omdat hij beïnvloed was door de Engelsen. Het was meteen een groot succes omdat hij, zoals de beroemde gastronoom Jean-Anthelme Brillat-Savarin zei, de vier belangrijkste elementen wist te combineren, te weten een elegante kamer, goeie bediening, een uitstekende wijnkelder en superieure kookkunst.

Beauvilliers had een uitstekend geheugen, hij kon zonder moeite de namen van al zijn gasten onthouden, alsmede hun voorkeuren wat betreft eten en wijn.
Tijdens de diners had hij de touwtjes strak in handen, waardoor de gasten zich verwend voelden.

In 1814 schreef Beauvilliers 'L'Art de Cuisinier', welke de kookkunst en andere aspecten van de bereiding van voedsel behandelt (inclusief het management van de keuken). Hij bekeek dit alles alsof het een wetenschap was, waardoor het boek als de standaard van Franse kookkunst werd gezien in zijn tijd. Hij werkte ook samen met Carême bij het schrijven 'La Cuisine Ordinaire'.